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乳制品清凈化車間設計施工

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產品詳情

乳制品清(qing)潔作業區空氣凈(jing)化要求：

 乳(ru)(ru)(ru)(ru)制品包(bao)括液體(ti)乳(ru)(ru)(ru)(ru)（巴氏殺菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)、滅菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)(ru)、調(diao)制乳(ru)(ru)(ru)(ru)、發酵乳(ru)(ru)(ru)(ru)）；乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)（全脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)、脫脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)、部分脫脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)、調(diao)制乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)、牛初乳(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)）；其他乳(ru)(ru)(ru)(ru)制品（煉乳(ru)(ru)(ru)(ru)、奶油、干酪等）。

車間內(nei)應區分清潔作業(ye)區、準(zhun)清潔作業(ye)區和一般(ban)作業(ye)區。

  清(qing)潔(jie)作業(ye)區包(bao)(bao)括(kuo)液體乳(ru)灌裝(zhuang)(zhuang)間、濕法(fa)工(gong)藝的(de)噴霧干燥塔出(chu)粉口區域、干法(fa)工(gong)藝的(de)配料和混(hun)合區域、包(bao)(bao)材暫(zan)存間、裸露待包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)半(ban)成(cheng)品貯存、充填及內(nei)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)車(che)間、牛初乳(ru)粉生產、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)車(che)間等(deng)。 

廠房(fang)內設置(zhi)的檢驗室(shi)應(ying)與(yu)生產區域(yu)分隔。 

更衣室應設(she)在(zai)車(che)間入口處，并與洗手(shou)消毒室相鄰。進入清潔作(zuo)業區(qu)的(de)更衣(yi)順(shun)序為換鞋(xie)、更一更工服(fu)（或(huo)不(bu)更）、手消毒(du)(或洗手和(he)手消(xiao)(xiao)毒)、更清(qing)潔工(gong)作服、手消(xiao)(xiao)毒。更清(qing)潔工(gong)作服的(de)房間的(de)空氣潔凈度應(ying)達到清(qing)潔作業(ye)區的(de)要求。清潔(jie)作(zuo)業(ye)區(qu)的入(ru)口(kou)應設置(zhi)二次(ci)更衣(yi)室，進入(ru)清潔(jie)作(zuo)業(ye)區(qu)前設置(zhi)消毒設施。二次更(geng)衣后，需(xu)經過互鎖式氣閘室或風(feng)淋室進(jin)入清潔作業區。

      生產(chan)企(qi)業應(ying)根據需要在生產(chan)及(ji)輔助車間(jian)配備空氣(qi)調節和(he)凈化系(xi)統(tong)，使溫度(du)、相對濕度(du)與生產(chan)工藝相適應(ying)，保證空氣(qi)由清潔(jie)度(du)要求高的(de)區域流(liu)向清潔(jie)度(du)要求低(di)的(de)區域，并形成(cheng)一定的(de)壓力梯度(du)。空氣(qi)凈化系(xi)統(tong)運(yun)行(xing)情況應(ying)按規定進行(xing)檢查維(wei)護(hu)，有運(yun)行(xing)記錄(lu)。

清潔(jie)作業區的供風系統應(ying)獨立設置，采用初效(xiao)、中效(xiao)、高效(xiao)（亞高效(xiao)）過濾器三級過濾，保持清潔(jie)作業區室內正壓。

對于(yu)通(tong)過(guo)風(feng)動管(guan)道(dao)運輸的(de)原(yuan)料或產品進(jin)入(ru)清潔作業(ye)區(qu)的(de)空氣(qi)，需要設計和(he)安(an)裝適當的(de)空氣(qi)過(guo)濾系統。

普通液體(ti)乳(ru)(ru)，乳(ru)(ru)粉清(qing)潔作業(ye)區(qu)空氣凈化(hua)一般按30萬(wan)級設(she)置；發酵乳，干酪生產(chan)清潔作(zuo)業(ye)區(qu)空氣凈(jing)化按(an)10萬(wan)級設(she)置

     ;清潔(jie)作(zuo)業區空氣(qi)中的菌落總數分別(bie)應控制在30CFU/皿以下（按GB/T18204.1中的自然沉降法(fa)測定(ding)），并(bing)提交有資質的檢(jian)驗機構出具的空氣(qi)潔(jie)凈(jing)度每年(nian)的檢(jian)測報(bao)告。

     清(qing)潔作(zuo)業區內部隔斷、地面應采用(yong)符合(he)生產衛生要求的材料制作(zuo)。  

企業制定準清潔作業區的空氣潔凈度控制要求，并定期進行(xing)監控。

表5 乳制(zhi)品生產清潔作(zuo)業區動態標準控(kong)制(zhi)表

項目

內容

控制要求

檢測方法

監控(kong)頻次

微生物

空氣(qi)浮游(you)菌（動態）

≤300cfu/m3

GB/T 16293

1次/周

空氣沉降菌（動態）

（cfu/Φ90mm）

≤64cfu/4h

GB/T 16294

1次/周

靜(jing)態監測

監(jian)測(ce)頻率(lv)按(an)照企業生產實際需要進(jin)行

壓差(cha)

清(qing)潔作業區與一般作業區之間(jian)

通過壓差計測量

≥10Pa

2次/班

換氣(qi)次數

通過測定風速(su)驗證換(huan)氣次數

通(tong)過(guo)風(feng)速儀測定

≥12次/h

更換高效過(guo)濾器時或(huo)1次/月

溫度(du)

—

通過溫度表測定

18-26℃a

2次/班

相(xiang)對濕度

—

通過濕度表測定

≤70%

2次/班

說明：換氣次(ci)數通過風(feng)速(su)進行轉(zhuan)換后(hou)測定。計算公式為：N=3600SV/A，監測時通過風速計算(suan)，其中，N：換氣次數（次/h）、S：風口通風面(mian)積(ji)（m2）、A：車間容積（m3）、V：測得風口平均(jun)風速（m/s）。換(huan)氣次(ci)數適(shi)用于(yu)層高(gao)小于(yu)4.0m的(de)清潔作業(ye)區(qu)。層高(gao)4.0m以上(shang)的(de)清潔作業(ye)區(qu)可適(shi)當調整換(huan)氣次(ci)數，但應(ying)確(que)保清潔作業(ye)區(qu)的(de)潔凈度。

a有特殊要(yao)求時，按規定。

1.表中各(ge)數值(zhi)均(jun)(jun)為平均(jun)(jun)值(zhi)，單點更(geng)大值(zhi)不(bu)宜超過平均(jun)(jun)值(zhi)的兩倍。

2.動(dong)態(tai)監(jian)測時可使用(yong)多(duo)個沉降(jiang)皿(min)連續進行監(jian)控(kong)，但單個沉(chen)降皿的暴(bao)露(lu)時間需要大于30min，小于4h，按實際時間(jian)計算沉降菌。

3.靜態監測控制要求：空氣浮游菌(jun)≤150 cfu/m3，空氣沉降(jiang)菌≤4cfu/30min/φ90mm。

 

相關規范(fan)：

 《食品安全(quan)標(biao)準 食品生產通用衛生規范》GB 14881-2013

《食品(pin)生(sheng)產許可審查通(tong)則(ze)》2020

GB 50687-2011食品工業潔凈用房建(jian)筑技(ji)術規范(fan)

GB 50073-2013 潔凈廠房設(she)計規(gui)范

GB 51110-2015 潔(jie)凈廠房(fang)施工及質量(liang)驗(yan)收規范(fan)

GB 50019-2015 工業(ye)建筑供暖通風與空氣(qi)調節設計規范

GB 50243-2016通(tong)風與空調工(gong)程施工(gong)質量驗收規范(fan)

GB 50016—2014（2018年版）建筑(zhu)設計防火規(gui)范 

GB 50998—2014 乳制品(pin)廠設計規(gui)范 

 

 

 

  


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